Saber comer

“Hecho numero 1: Las poblaciones que se alimentan con lo que podria denominarse una dieta occidental (que normalmente se define como una dieta consistente en muchisimos alimentos procesados y muchisima carne, muchisimos azucares y grasas anadidos, muchisimos cereales refinados, muchisimo de absolutamente todo menos verdura, fruta y cereales integrales) presentan siempre altos indices de lo que podriamos denominar enfermedades occidentales: obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cancer. Casi toda la obesidad y la diabetes tipo 2, el 80% de las enfermedades cardiovasculares y mas de una tercera parte de todos los canceres pueden relacionarse con esta dieta. En USA, 4 de cada 10 principales causas de mortalidad son enfermedades cronicas vinculadas a ella”

“Hecho numero 2: Las poblaciones que se alimentan con una dieta tradicional, de las que existe una gama extraordinariamente variada, no suelen padecer tanto estas enfermedades cronicas. Esas dietas van desde las que tienen un alto contenido en lipidos (los inuits, en Groenlandia, subsisten en gran medida gracias a la grasa de foca) hasta las dietas basadas en hidratos de carbono (los indigenas de America Central se alimentan sobre todo de maiz y frijoles) o las que tienen un alto contenido proteico (los masais, en Africa, viven principalmente de la sangre, la carne y la leche de su ganado), por citar solo 3 ejemplos muy extremos. Sin embargo, lo mismo sucede con muchas otras dietas tradicionales mixtas”

“Aunque en general es cierto que vivimos mas anos que antes, o mas anos que los que viven las personas en algunas culturas tradicionales, la mayoria de esos anos que hemos ganado se deben al descenso de la mortalidad infantil y la mejora de la salud en la infancia, no a nuestra dieta”

“Por que? Bueno, pues porque hay mucho dinero invertido en ese modelo dietetico. Cuanto mas se procesa cualquier alimento, mas rentable resulta. La industria farmaceutica gana mas dinero tratando enfermedades cronicas (fuente de 3/4 partes de los mas de 2 billones de dolares que los estadounidenses se gastan todos los anos en productos farmaceuticos) que con su prevencion. Asi que seguimos sin darnos por aludidos y, en lugar de eso, nos obsesionamos con los nutrientes buenos y los nutrientes malos”

“Puede que el grado de procesamiento al que se ha sometido un alimento nos de una pista mas importante sobre si es beneficioso o no para la salud; el hecho de procesarlo no solo puede eliminar nutrientes y anadir productos quimicos toxicos, sino que tambien hace que el alimento se asimile con mucha mas facilidad, lo cual puede ser problematico para el metabolismo de la insulina y las grasas”

“En las etiquetas, los ingredientes aparecen ordenados por peso”

“Ahora disponemos de unos 40 tipos de azucares que se utilizan para la fabricacion de alimentos procesados”

“Para que un producto afirme en su envase que es saludable, primero debe tener un envase, asi que es mas probable que sea un alimento procesado que uno natural”

“Quitar la grasa de los alimentos no los convierte necesariamente en adelgazantes. Los hidratos de carbono tambien pueden engordar, y muchos alimentos bajos en grasa o desnatados incrementan su contenido de azucares para compensar la perdida de sabor”

“En paises donde se come medio kilo o mas de frutas y verduras al dia, el indice de incidencia de cancer es la mitad del registrado en USA”

“Cuanta mas carne se incluye en la dieta (sobre todo la carne roja), mayor es el riesgo de sufrir del corazon o padecer un cancer”

“Evita los grandes peces que se encuentran en lo alto de la cadena alimentaria del mar (el atun, el emperador, el tiburon), porque son estos los que estan en peligro y porque, ademas, suelen contener altos niveles de mercurio. Por suerte, existen unas cuantas especies de pescados menores que se cuentan entre los mas nutritivos (como la caballa, la sardina y los boquerones) y que no padecen escasez”

“La harina blanca para la salud. En lo tocante al organismo, la harina blanca no es muy diferente del azucar. A menos que le anadamos algun suplemento, no ofrece ninguno de los componentes buenos de los cereales integrales (fibra, vitaminas B, grasas buenas) y es poco mas que un chute de glucosa. Un festin de glucosa es una bomba incendiaria que causa estragos en el metabolismo de la insulina”

“Los beneficios nutricionales de los cereales integrales son impresionantes: fibra, la gama completa de vitaminas B y aceites saludables”

“El alcohol, en todas su variantes, parece reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, pero los polifenoles del vino tinto (en concreto el resveratrol) podrian poseer cualidades protectoras inigualables”

“Pueden pasar hasta 20 min antes de que el cerebro se entere de que tenemos el estomago lleno; eso quiere decir que, si tardas menos de 20 min en acabarte la comida, la sensacion de satisfaccion llegara demasiado tarde”

“Comer lo bastante despacio para saborear los alimentos”

“Existe un proverbio indio que versa sobre todo esto y que dice asi: “bebe comida, mastica la bebida”. Dicho de otra forma, come lo bastante despacio y masticando todo lo que haga falta para licuar la comida, y pasea la bebida por la boca para conseguir paladearla a conciencia antes de tragarla”

“Este es un sistema de calculo bastante bueno, que ademas rinde homenaje al cocinero por el carino que ha puesto en la preparacion de la comida”

“Un investigador descubrio que solo con reducir el tamano del plato, por ejemplo de 30 a 25 cm de diametro, la gente reducia tambien en un 22% de las raciones que consumia”

“Al servirte una segunda vez, pierdes todo control sobre la cantidad que has comido”

“Hay investigaciones que sugieren que comer poco antes de ir a la cama eleva los niveles de trigliceridos de la sangre, un marcador de enfermedades cardiovasculares que tambien esta relacionado con el aumento de peso”

“Segun la Asociacion Estadounidense de Horticultura, una inversion de 70 $ en un huerto de verduras produce una cantidad de alimentos valorada en 600 $”

“A nadie deberia extranarle que el declive de la cocina casera este directamente relacionado con el aumento de la obesidad”